Les beignets de niebe, en-cas populaire des rues sénégalaises
Présentation
L’Accara, aussi appele Akara, est un beignet frit a base de niebe (haricots a oeil noir) mixe, très populaire au Sénégal comme en-cas de rue ou petit-dejeuner. Croustillant a l’exterieur et moelleux a l’interieur, il se deguste seul, dans un pain ou accompagne d’une sauce piquante.
Histoire et origine
Un heritage ouest-africain
L’Accara trouve ses racines dans les traditions culinaires ouest-africaines et est également present, sous des noms proches, en Gambie, au Nigeria et au Bresil, ou il fut introduit par les populations deplacees lors de la traite negriere sous le nom d’acaraje.
Un plat de rue emblematique
Au Sénégal, l’Accara s’est impose comme un incontournable des marches et des rues, vendu tot le matin par des marchandes ambulantes.
Ingredients principaux
- Niebe (haricots a oeil noir)
- Oignon
- Piment
- Sel
- Huile de friture
Etape 1
Tremper puis decortiquer le niebe.
Etape 2
Mixer les haricots avec l’oignon et le piment jusqu’a obtenir une pate homogene.
Etape 3
Battre la pate pour l’aerer et saler.
Etape 4
Former de petites boules et les plonger dans l’huile chaude.
Etape 5
Frire jusqu’a obtenir une couleur doree.
Accompagnement
L’Accara se deguste traditionnellement :
- Nature, en en-cas
- Dans un pain, en sandwich
- Avec une sauce tomate piquante
- Accompagne de bouillie de mil au petit-dejeuner
Valeur culturelle
Plat abordable et nourrissant, l’Accara occupe une place particuliere dans le quotidien des Sénégalais, notamment comme petit-dejeuner de rue avant l’école ou le travail.
Valeur nutritionnelle
Riche en proteines vegetales grace au niebe, l’Accara constitue une alternative économique aux proteines animales, très appreciee dans l’alimentation quotidienne.
Ou deguster un bon Accara ?
- Les marches matinaux
- Les vendeuses de rue
- Les gargotes traditionnelles
Conseils de degustation
Pour une experience authentique, deguster l’Accara chaud, juste après friture, avec une sauce piquante maison.
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