Le Yassa est l’un des plats emblematiques de la cuisine senegalaise et de toute l’Afrique de l’Ouest. Il se prepare generalement avec du poulet (yassa poulet) ou du poisson (yassa poisson), marine dans une sauce aux oignons caramelises, au citron et a la moutarde.
Histoire et origines
Le Yassa est originaire de Casamance, dans le sud du Senegal, avant de se repandre dans tout le pays et bien au-dela. Son nom viendrait de la langue diola. Aujourd’hui, le Yassa est consomme dans toute l’Afrique de l’Ouest et dans les communautes de la diaspora senegalaise.
Recette traditionnelle du Yassa Poulet
Ingredients (pour 6 personnes)
- 1 poulet entier coupe en morceaux
- 6 gros oignons eminces
- 4 citrons (jus)
- 4 cuilleres a soupe de moutarde
- 4 gousses d’ail
- Huile d’arachide, sel, poivre
- Piment (facultatif)
- Riz blanc en accompagnement
Preparation
- Faire mariner le poulet 4h minimum dans un melange oignons, citron, moutarde, ail, sel et poivre
- Retirer le poulet de la marinade, griller au barbecue ou a la poele
- Faire revenir les oignons de la marinade jusqu’a caramelisation
- Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 20 minutes
- Servir sur du riz blanc
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