Caldou

Le bouillon de poisson parfume au citron, specialite de Casamance

Présentation

Le Caldou est un plat de poisson mijote dans un bouillon citronne, originaire de la région de Casamance, au sud du Sénégal. Plus leger que le thieboudienne, il se distingue par sa sauce claire et acidulee, parfumee au citron et relevee de piment.

Histoire et origine

Un plat cotier et casamancais

Né dans les villages de pecheurs de Casamance, le long des bolongs et du fleuve Casamance, le Caldou reflete l’abondance en poisson frais de cette région riche en mangroves et en cours d’eau.

Une specialite qui se repand

Longtemps prepare surtout en Casamance, le Caldou s’est progressivement fait connaitre dans le reste du pays, notamment dans les restaurants proposant une cuisine régionale authentique.

Ingredients principaux

• Poisson frais (carpe, thiof ou capitaine)
• Citron
• Piment frais
• Oignon
• Ail
• Feuilles de patate douce ou legumes locaux
• Huile
• Sel et poivre

Etape 1

Nettoyer et decouper le poisson en morceaux.

Etape 2

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

Etape 3

Ajouter de l’eau, le jus de citron et le piment.

Etape 4

Plonger le poisson et les legumes dans le bouillon.

Etape 5

Laisser mijoter a feu doux jusqu’a cuisson complete du poisson.

Accompagnement

Le Caldou est traditionnellement servi avec :

• Riz blanc
• Piment frais en accompagnement

Valeur culturelle

Symbole de la cuisine casamancaise, le Caldou illustre la richesse des produits de la mer et des cours d’eau du sud du Sénégal, et reste un plat convivial partage en famille.

Valeur nutritionnelle

Riche en proteines grace au poisson et relativement leger grace a sa sauce sans matiere grasse excessive, le Caldou est apprecie comme plat sain et digeste.

Ou deguster un bon Caldou ?

• Les restaurants de Casamance
• Les villages de pecheurs le long du fleuve Casamance
• Les établissements spécialisés en cuisine régionale