Le sombi est un riz au lait parfumé, emblématique de la cuisine sénégalaise, souvent dégusté au petit-déjeuner, en collation d’après-midi ou lors des cérémonies familiales et des mariages. Contrairement au riz au lait occidental, le riz y est d’abord cuit à l’eau puis mélangé au lait — traditionnellement du lait caillé (kossam) ou du lait concentré non sucré, parfois remplacé aujourd’hui par du lait de coco. Parfumé à la fleur d’oranger, à la cannelle et à la muscade, ce dessert crémeux est apprécié aussi bien au Sénégal qu’au Mali. Une variante enrichie au bouye (poudre de fruit de baobab) est particulièrement prisée pendant le Ramadan pour ses vertus nutritives.
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