Les Pastels

Une spécialité incontournable de la cuisine de rue

Présentation

Les pastels sont des chaussons frits farcis au poisson ou à la viande, l’une des spécialités incontournables de la cuisine de rue sénégalaise.

Origine

Le nom et le concept des pastels évoquent une influence culinaire venue de la péninsule ibérique et du Cap-Vert, dont la cuisine a longtemps circulé le long des côtes ouest-africaines, notamment via la Casamance et les comptoirs commerciaux historiques.

Préparation

Une farce de poisson émietté ou de viande hachée, relevée d’oignons et d’épices, est enfermée dans une fine pâte repliée en triangle ou en croissant, puis frite jusqu’à obtenir une croute dorée et croustillante.

Accompagnement traditionnel

Ils sont souvent servis avec :

• Sauce tomate pimentée
• Oignons marinés

Place dans la culture

Ils figurent parmi les spécialités les plus connues de la cuisine de rue sénégalaise et sont vendus aussi bien dans les marchés que lors des événements et fêtes de quartier.

Pourquoi découvrir les pastels ?

Ils permettent de goûter une spécialité emblématique de la cuisine de rue sénégalaise, de découvrir les influences croisées entre les côtes ouest-africaines et la péninsule ibérique, et d’apprécier une préparation à la fois croustillante et savoureuse.