La sauce diakhatou est une sauce traditionnelle sénégalaise à base d’aubergine africaine (diakhatou en wolof), une variante amerère et écarlate cousine de l’aubergine classique, troisième légume le plus consommé en Afrique tropicale après la tomate et l’oignon. Mijotée avec tomate, ail et oignon, elle accompagne traditionnellement le poisson ou la viande fumée, et entre également dans la composition d’autres grands plats sénégalais comme le mafé ou le thiébou dieune. Son goût légèrement amer, caractéristique, en fait une sauce identitaire de la cuisine wolof, souvent servie avec du riz blanc ou de la banane plantain pilée.
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