Le mafé, aussi orthographié maffé ou maafé, est une sauce épaisse à base de pâte d’arachide, l’un des piliers de la cuisine sénégalaise au même titre que le thiéboudienne ou le yassa. Le mot viendrait du mandingue « maafe », qui désigne une sauce ou un plat cuisiné dans une sauce. Le plat trouve son origine chez les peuples mandingues du Mali, où il est appelé « tiga dèguè na », avant de se répandre dans toute l’Afrique de l’Ouest, y compris au Sénégal où il est aujourd’hui l’une des sauces les plus consommées.
Mijotée longuement avec de la viande (bœuf, poulet ou agneau), des légumes racines (patate douce, manioc, carotte, navet) et du concentré de tomate, la sauce mafé doit sa texture onctueuse et son goût caractéristique à la pâte d’arachide diluée, appelée localement « dakatine ». Elle se sert traditionnellement avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce.
